Рецепти страв, які використовували українки тисячі років тому, дійшли до сучасників майже не в зміненому вигляді.
Вчені стверджують, що з давніх-давен основною їжею українців були хліб та каша. Найдавніша культура на теренах України – жито. Первинне значення слова «жито» — їжа ­взагалі, поняття «хліб» з’явилося пізніше і означало той продукт, який зараз ми називаємо борошном.
     Кругла форма хлібини пов’язана з давніми віруваннями слов’ян у життєдайну силу сонця, яке обо­жнювалося. Певна  річ, шанобливе ставлення до хліба виникло  тому що основним заняттям наших предків було землеробство, яке й давало значну частину продуктів харчування.
Технологія приготування хліба суттєвих змін не зазнала, хіба що деякі компоненти були замінені в XX ст. Хліб готувався з пшеничного, житнього, ячного або іншого борош­на, часто змішаного разом. Тісто вчинялося, кисло. Для вчинення використовувалися шишечки хмелю, відомого з сивої давнини.
  Хліб з одного виду борошна, наприклад пшеничного, служив обрядовою їжею. Це знайшло своє продовження і в українських традиціях: весільний коровай, паска, обрядове весільне печиво та ін.